食堂從業人員健康管理制度
食品從業人員健康管理制度
一、 從業人員健康管理
1、食堂從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應參加體檢并取得健康合格證明后方可上崗。嚴禁無證上崗或先上崗后取證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、員工有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
3、餐飲部所有從業人員實行登記制度，建立員工健康證統一管理檔案。
二、從業人員培訓
定期組織員工進行食品安全知識培訓，每次培訓應做好相應記錄臺賬。
三、從業人員個人衛生要求
（一）員工應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。
（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。
（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：
1．處理食物前；
2．使用衛生間后；
3．接觸生食物后；
4．接觸受到污染的工具、設備后；
5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；
6．處理動物或廢棄物后；
7．觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；
8．從事任何可能會污染雙手的活動后。
（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
（五）不得將私人物品帶入食品處理區。
（六）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
（七）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
四、從業人員工作服管理要求
1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
2、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
3、從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。
4、待清洗的工作服應遠離食品處理區。
5、每名從業人員不得少于2套工作服。
